![\"\"](\"https:\/\/turadio.com.co\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/WhatsApp-Image-2026-05-11-at-2.26.11-PM-1024x768.jpeg\")
<\/figure>\n\n\n\n\u201cEstas semillas mostraron resiliencia a las inundaciones, a las sequ\u00edas\u2026 estos bioespacios son estructuras para multiplicar esas semillas; sea esta la oportunidad para agradecer al Fondo Verde del Clima, de Naciones Unidas, a trav\u00e9s del PNUD, con sede en Colombia, por la subvenci\u00f3n que nos permite desarrollar este tipo de proyectos. Son aliados estrat\u00e9gicos para entregar a los campesinos estas semillas para su seguridad alimentaria\u201d, sostiene el profesor Rodr\u00edguez P\u00e1ez, investigador en el \u00e1rea de Biotecnolog\u00eda y Biolog\u00eda Molecular.<\/p>\n\n\n\n
Entre los tipos de habichuelas que se rescatan en la Mojana, a trav\u00e9s de este programa de intervenci\u00f3n en el territorio est\u00e1n: habichuela larga, habichuela negra, habichuela de enrame, habichuela roja y tras, que comparten sitial de importancia en la mesa campesina mojanera con el tomate mano de tigre, otra de las especies rescatadas y que mostr\u00f3 resiliencia al cambio clim\u00e1tico.<\/p>\n\n\n\n
\u201cEstamos contribuyendo a la recuperaci\u00f3n de estas semillas estrat\u00e9gicas para los campesinos. Las habichuelas son alimentos ricos en prote\u00ednas, fuentes de vitaminas, de metabolitos secundarios que les llaman nutrac\u00e9uticos, que ayudan a que la alimentaci\u00f3n cumpla la funci\u00f3n de contribuir a la salud\u201d, sostiene el profesor e investigador cient\u00edfico unicordob\u00e9s, Luis Rodr\u00edguez P\u00e1ez.<\/p>\n\n\n\n
Entre las recetas campesinas con habichuelas los nativos rescatan: la habichuela con huevo, el guisado con papa, la ensalada campesina de habichuela y cualquier otra especie de la regi\u00f3n, las habichuelas salteadas, la ensalada con ajo y cebolla, frijoles guisados con habichuelas, entre muchas otras f\u00f3rmulas de la cocina campesina.<\/p>\n\n\n\n
En este programa de intervenci\u00f3n con campesinos tambi\u00e9n se rescatan y siembran especies como el aj\u00ed criollo o topito, pepino, berenjena, guayaba, y muchas variedades m\u00e1s que enriquecen la despensa de los pueblos beneficiados.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
De los bioespacios la habichuela pasa a la mesa campesina, como aliada de la salud en ni\u00f1os y adultos. Con todo su valor nutricional, la habichuela vuelve a ser la reina de la mesa campesina en la exquisita regi\u00f3n de la Mojana, en el Caribe colombiano, gracias a la recuperaci\u00f3n de semillas resilientes que empiezan…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5601,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[23],"tags":[],"class_list":["post-5600","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-educacion"],"yoast_head":"\n